Родился 31 марта 1980 года в Перми.

Клубную карьеру начал в 1998 в пермском клубе Молот-Прикамье-2 в первой российской лиге и выступал за него до 2000 года.

В 2000 году перешёл в лениногорский «Нефтяник» и стал выступать в высшей лиге чемпионата России.

Пермский Молот-Прикамье проявлял интерес к своему воспитаннику, и в 2001 году Виталий подписал контракт с клубом и перешёл в российскую суперлигу.

В 2003-2004 гг. вновь выступал в российской высшей лиге за барнаульский «Мотор».

В 2004-2005 гг. отыграл последний сезон в чемпионате России за «Молот-Прикамье», став победителем чемпионата в высшей лиге. По окончании первенства перешел в гродненский «Неман» и три сезона провёл в белорусской экстралиге.

В 2008 образовалась КХЛ, и Виталий Коваль с 2008 года выступал в минском «Динамо».

Дебютировал за сборную Белоруссии на чемпионате мира 2008 в Канаде в матче с командой Швеции. Сыграл великолепный матч против сборной России и стал героем матча, отразив 53 броска. Также участвовал на чемпионатах мира 2009 и 2010 и на Олимпиаде 2010.

Всего в составе сборной Белоруссии провёл 13 матчей.

2004/05 — победа в высшей лиге чемпионата России в составе пермского «Молота-Прикамье».

2009/10 — победа в Кубке Шпенглера с минским «Динамо».

Семья – супруга Юлия, познакомились в Перми, вместе уже 12 лет. Растут две дочки. Старшая – Николь, 5 лет. Младшая – Мишель.